食物財產的轉型是對布局的調劑、對品德的晉升。從花費需要上看，對食物的質的尋求將代替對供應量的根基訴求，價錢上風合作將弱化、品德上風合作將強化。固然從財產均勻增速看在放緩，可是那些寧靜、養分、便利、安康及能知足花費市場特性化需要的產物與企業的市場，能夠不降反升。

　　“中國食物財產用30余年的時候，在實現從饑寒到小康到寧靜安康需要的汗青性逾越中，在壓力下熬煉了本身的才能，在追逐中逐步構成的理念更新與看法轉變，具備了與天下接軌的內生能源。”這是中國食物迷信手藝學會理事長孟素荷在2014年11月5日-6日召開的以“科研開釋能力”為主題的中國食物迷信手藝學會第十一屆年會上指出的。

　　面臨將來3-5年中國食物財產立異型成長的主要期間，國度成長體例的轉型進級，國度體系體例的轉型，都將政策需要、財產需要、食物寧靜公家科普需要的眼光投向食物科技界。預會專家以為，中國食物迷信手藝學會正在堆積起食物科技界的聰明和氣力，加快科技與企業的對接，“讓科技開釋能力”，這是財產成長的需要，是本次大會的任務，更是中國食物迷信界的任務。

　　財產和信息化部花費品財產司食物到處長郭翔在剖析中國食物財產成長狀態時指出，2012年，食物財產科技投入達322.5億元，占天下科技投入比到達了4.48%。進入2013年后，科技投入持續堅持增添勢頭，嚴重淀粉酶的創制與綠色制作手藝、基于風韻導向的固態發酵白酒出產新手藝、發酵與代謝調控關頭手藝、冷卻肉品德節制關頭手藝、干酪制作與副產物綜合操縱手藝等進步前輩出產手藝前后獲得了推行利用，這對食物企業焦點合作力的加強起到了主要感化。

　　預會代表闡發說，緣由之一是中國傳統食物財產化的鉆研已構成開端堆集，今朝急需集成，經由過程鉆研交換和融會，回升到一個新的層級。二是中國食物財產轉型和市場需要的變更，激烈呼喊富有特點的食物的呈現，呼喊傳統產物和有文明認同感的食物的回歸。別的，西方食物生成具備的安康、攝生的內在也合適公共的訴求。這使得若何挖掘西方食物的特點，開辟古代食物成為行業熱門。

　　中國食物迷信手藝學會的專家們以為，質料題目、微生物凈化及花費者對中國食物的信賴危急，是中國食物寧靜的三塊短板。危險評價、危險辦理、危險交換是填補短板的主要內容，三者都離不開科技的支持。