本次評價還發明加工食物是都會住民炊事反式脂肪酸的首要來歷，占總攝取量的71.2%，其余為自然來歷。在加工食物中，動物油的進獻占49.8%，其余加工食物的進獻率較低，如糕點、餅干、面包等均缺乏5%。市道上大都品牌的咖啡朋友不含反式脂肪酸或含量很低。

　　《評價》指出，固然今朝我國住民反式脂肪酸攝取量整體較低，但查詢拜訪發明約0.4%的都會住民攝取量跨越天下衛生構造的倡議值。跟著經濟社會成長和糊口體例的變更，含反式脂肪酸的加工食物花費量還會有所增添，烹飪用動物油的花費量也在增添，是以業界、當局、迷信界和花費者都該當賜與恰當存眷。

　　反式脂肪酸是一種不飽和脂肪酸，研討標明在人體內能夠和通俗脂肪酸一樣代謝，但近幾十年的研討標明，過量攝取有增添血汗管疾病的危險。天下衛生構造倡議反式脂肪酸的供能比應低于1%，即反式脂肪酸供給的能量占炊事攝取總能量的百分比不能跨越1%。

　　國度食物寧靜危險評價中間夸大，今朝對自然來歷的反式脂肪酸是無害仍是無益，國際上還不定論。而對報酬加工發生的反式脂肪酸，此刻雖有相干研討指出其與一些疾病有關聯，但也還不明白證據。僅從今朝我國都會住民攝取反式脂肪酸的環境來看，安康危險仍是較低、可控的。

　　“有一點要明白，出產運營者不須要向食物中增添反式脂肪酸，從工藝、益處兩方面而言都不任何益處，只是無故增添本錢。”上海奶業協會副秘書長曹明是表現，很多食物含有的反式脂肪酸都來自于所利用的動物油質料，而非報酬客觀居心。不過，為了公道節制反式脂肪酸的攝取比例，倡議花費者在采辦時留個心眼，多看產物外包裝標簽上的養分成份表，能夠挑選不含反式脂肪酸或反式脂肪酸含量較低的食物。

　　據先容，本年實施的國標《預包裝食物養分標簽公例》作出強迫請求，食物配料含有或出產進程中利用了氫化油脂的，在養分成份表中應標示出反式脂肪(酸)的含量，若是反式脂肪酸含量小于0.3克/100克或100毫升就能夠標注為0。