七夕是我國最具浪漫色采的傳統節日，也被稱之為中國情人節。作為浪漫的代名詞，一盒包裝精美并包含濃情深情的巧克力最是七夕不可或缺的送禮佳品。情人節送情人給巧克力本是件甜美的事，但是有不少昧心商家用代可可脂做的自制巧克力充任巧克力，虛實難辨。

　　巧克力是用自然可可脂和自然可可原漿精磨而成，不增添自然香精和色素的食物。而假巧克力是用動物油(或氫化物動物油)替換自然可可脂，和低質的可可粉研磨而成，并且增添自然香精和色素等增添劑的食物，過量食用對身材無害。

　　代可可脂冒充巧克力 虛實巧克力價差大

　　訪問超市便可發明，在糖果專區，牛奶巧克力、花生巧克力、榛仁巧克力、杏仁巧克力、松露巧克力、黑巧克力……包羅萬象，但不少代可可脂巧克力都不奪目地標注出“代可可脂”提醒字樣及代可可脂的含量。散裝巧克力的價錢有差別，每500克20多元到70多元不等。

　　據查問，售價貴的巧克力的配料成份為可可脂;而售價自制的巧克力配料表中，除白沙糖、氫化動物油、可可粉、全脂奶粉、乳化劑和食用香精等，并不可可脂成份。某品牌凈含量33克的濃香摩卡代可可脂巧克力，零售價僅一元一塊。而另外一種凈含量43克的香濃黑巧克力價錢卻要6.5元，包裝上寫著：品名：配料：白沙糖、可可液塊、乳脂肪、可可脂、食用動物油。兩塊巧克力凈含量僅相差10克，而價錢卻相差了5.5倍之多。而在收集上，代可可脂巧克力居然還以高純度為賣點公開棍騙花費者。記者在淘寶上見到一款名為德菲絲的人氣巧克力商品，傳播鼓吹高純度、最好吃，一年只賣一季，因為熔點低不易保管等。但據網友爆料，德菲絲并不是巧克力，而含有45%的代可可脂。

　　國際巧克力仍以“代可可脂巧克力”占多數

　　上海市品德手藝監視局在對巧克力及巧克力成品產物品德停止專項抽查時發明，巧克力及巧克力成品產物品德抽查及格率到達100%，但這并不能申明市場上巧克力及巧克力成品的品德程度就很高。

　　此刻巧克力出產企業多根據企業規范或行業規范出產，少局部履行保舉性國度規范《巧克力及巧克力成品》。本次抽查檢測的品德目標包含水份、細度、脂肪、蔗糖等4項,而對真正反應巧克力品德的功效性目標——可可脂的含量,卻因為不法定的檢測方式,而不停止檢測。以是，本次檢測及格率雖高,但并不能申明市場上巧克力產物品德程度高。

　　行業規范對巧克力的界說長短脂可可固形物應占產物毛重的17%以上，可可脂應占產物毛重10%以上;或非脂可可固形物占產物毛重3%以上，可可脂占產物毛重10%以上，并且非脂可可固形物、可可脂與乳固體算計不低于產物毛重的35%(此中乳脂肪占分量3%以上)。國度規范對巧克力的界說是巧克力中非可可脂的脂肪含量不得跨越5%，同時劃定了巧克力中可可脂含量的上限，請求白巧克力不低于20%，黑巧克力不低于18%，牛奶巧克力不做請求。國標為巧克力正名，也便是說，非可可脂的脂肪含量跨越5%的產物，就不能稱之為“巧克力”。本次抽查的大局部巧克力都不合適今朝國標對巧克力的界說,包含不少履行企標的產物也不合適巧克力的界說，其配料中非可可脂的脂肪含量遠遠跨越5%。今朝國際“巧克力”大多利用非可可脂(包含類可可脂和代可可脂)，與自然可可脂比擬，非可可脂價錢偏低(自然可可脂每噸價錢3萬多元，類可可脂2萬多元，而國際企業利用量頗大的代可可脂每噸僅7000～8000元)，口感自然也相差甚遠。同時,非可可脂都是接納動物油經氫化工藝制成。經研討標明,氫化后的代可可脂含有反式脂肪酸,持久高劑量食用易引發人體膽固醇降低和糖尿病的產生。

　　行業規范早有設限

　　現實上，國度相干部分早就注重到了市場上代可可脂巧克力冒充純粹巧克力的題目，多次頒發強迫性規范試圖加以規范。從2004年7月1日起頭實行的國度強迫性規范《巧克力與巧克力成品》劃定了巧克力中可可脂含量的上限，請求白巧克力不低于20%，黑巧克力不低于18%。2007年6月1日正式履行的《代可可脂巧克力及代可可脂巧克力成品國際商業行業規范》劃定，但凡代可可脂增添量跨越5%，以代可可脂、白沙糖或甜味料為首要質料的產物都不能間接標注為巧克力，而該當在其標簽上加上對“代可可脂”的含量申明，其標注也將改成“代可可脂巧克力”或“代可可脂巧克力風韻成品”。

　　巧克力檢測規范

　　今朝巧克力檢測根據的最新規范是《GB/T19343—2003巧克力及巧克力成品》。巧克力檢測進程首要包含包含感觀目標、理化目標和重金屬目標,這些目標中劃定有鉛、砷、銅等元素的含量,但并未包含像鎘如許近似的元素,一樣,也不請求廠商在產物包裝上標示安康要挾。

　　新規范最大的變更便是將可可脂的含量限制在不低于l8%，這是參考了歐洲規范，這也是為了和國際程度接軌。可可脂是建造巧克力最主要的質料，其含量的幾多是權衡巧克力品德和口感的一個主要的焦點目標。

　　同時，巧克力微生物衛生目標劃定：巧克力成品中不得檢出梵衲氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌等致病菌。

　　食物專家表現：除致病菌外，酵母菌和大腸桿菌也很輕易在巧克力成品中發展。

　　代可可脂無害安康

　　巧克力中的質料可可脂是一種自然脂肪，適當食用對心腦血管有一定的保健感化，但代可可脂在性子上與可可脂完整差別，它普通是由動物油脂經由過程精辟和氫化而構成的一種氫化動物油，在外部布局上屬于反式脂肪酸的一種，持久食用會增添心腦血管的承擔，對人體安康有益，是以代可可脂巧克力仍是該當少許食用。