廣州工商局于近期對超市發賣的散裝熟食成品停止了專項抽查，總計抽取樣品167批次，經查驗，及格104批次，批次及格率為62.3%。

　　一、抽檢概略

　　從全體及格率情況看，這次抽檢及格率較2011年第三季度有所進步，超規模超限量操縱食物增添劑(檸檬黃、日落黃、苯甲酸或苯甲酸鈉)的情況稍有改良，但散裝熟食整體品德狀況仍有待進步。

　　從地區及格率看，老城區超市食物抽查批次及格率較高，此中荔灣區批次及格率為83.3%，城鄉連系部等地區抽查批次及格率較低，此中增城最低,批次及格率僅為21.4%。

　　二、存在的首要題目

　　(一)微生物目標分歧適標準請求。

　　1.菌落總數。在63批次不及格食物中，有22批次菌落總數不及格。散裝熟食成品菌落總數與標準相差最大的是標稱為“廣州市萬禾購物廣場無限公司(增城)”出產的“涼拌素菜(海帶結)”，菌落總數實測值為2.8×106cfu/g，超越標準請求(≤30000cfu/g)93倍。

　　2.大腸菌群。在63批次不及格的食物中，有47批次大腸菌群不及格。散裝熟食成品大腸菌群與標準相差最大的是標稱為“山東省綠潤食物無限公司”出產的“海帶絲”，大腸菌群實測值為2400MPN/100g，超越標準請求(≤30 MPN/100g)80倍。

　　菌落總數和大腸菌群都是微生物名目，菌落總數的幾多在必然水平上標記著食物衛生品德的劣優水平。本次抽取的散裝熟食成品屬于水份含量較大，卵白質較高，微生物很輕易滋生的食物。超市散裝熟食菌落總數、大腸菌群及格率較低，首要有兩方面緣由：從出產情況看，一是出產裝備粗陋、手工操縱較多;二是對質料、建造情況和小我衛生情況正視不夠;三是對全部出產流程的消毒、包含包裝資料消毒不完全等。首要表現為，建造的處所為中間廚房，無距離，生肉熟肉為同一個干凈區，微生物易穿插凈化;從發賣關鍵看，首要是對產物的防護不好。首要表現為，熟食永劫間處于袒露狀況，有的熟食能夠肆意試食和自立包裝，乃至有客戶夾進包裝袋后又掏出等景象。加上超市人多，氛圍品德較渾濁，對散裝熟食成品有必然的凈化。是以，各類微生物能夠間接或間接地經由過程多種路子凈化食物，并不時地操縱食物中的豐碩養分停止侵入、發展滋生，最初致使食物產生敗北蛻變。

　　(二)檸檬黃、日落黃分歧適標準請求。

　　在63批次不及格食物中，有11批次超規模操縱檸檬黃、有7批次超規模操縱日落黃。檸檬黃最高檢出值為0.031g/kg，此食物標稱為“廣州給力百貨無限公司”(花都區)出產并發賣的“鹽局鳳爪”;日落黃最高檢出值為0.022 g/kg，此食物標稱為“廣州市萬禾購物廣場無限公司”出產并發賣的“鹵豬頭皮”。

　　檸檬黃、日落黃是野生分解色素，野生分解色素對人體的危險高于自然色素，但價錢要比自然色素自制良多，并且染色結果好。是以GB2760-2011標準中嚴酷劃定了野生分解色素的操縱規模和最大操縱量，但廠家為了使產物的光彩表面艷麗，逢迎花費者的不準確的花費理念，在出產加工的時辰超規模、超量操縱野生分解著色劑。

　　三、花費提示

　　今朝，我局已對檢測不及格的食物采用了下架、封存，備案查處等辦法，避免不及格食物流入市場。同時，提示花費者注重：一是在采辦上述食物時，要盡可能到辦理比擬標準，溫度節制等舉措措施比擬完美的阛阓、超市采辦，且宜采辦有包裝，包裝密封、無破壞的即食食物。二是在采辦熟食后，要嚴酷根據請求儲存，食用前宜停止加熱。三是加強本身衛生認識，轉變不良花費習氣。在采辦熟食時，不要隨便觸摸、遴選散裝熟食，應請求專柜職員稱取，切勿間接脫手。