高果糖漿（HFCS）是一種以玉米為質料加工制成的養分性（含熱量）甜味劑。它被普遍應用在碳酸飲料、果汁飲料和活動飲料和小吃、糖漿、果凍和其余含糖產物中。高果糖漿的系列中以用于碳酸飲料的HFCS 55號最為罕見（55%果糖、42%葡萄糖），另有多見于烤焗食物的HFCS 42號（42%果糖、53%葡萄糖），而HFCS 92號（90%果糖、10%葡萄糖）首要用于與42號分配成55號。

    出產高果糖漿的質料是葡萄糖，葡萄糖是由淀粉轉化而來的。出產高果糖漿的根基進程是，含淀粉的漿液顛末α-淀粉酶的催化感化，能夠構成糊精；糊精顛末糖化酶的催化感化構成葡萄糖；葡萄糖在葡萄糖異構酶的催化感化下，份子的布局發生變更，這叫做葡萄糖的異構化。葡萄糖顛末異構化，就構成了果糖。可是，并不是一切的葡萄糖經異構化后都轉化成果糖。這是由于葡萄糖異構酶催化效力最高時(溫度為60～70 ℃)，葡萄糖轉化成果糖的比率也只要53.5%～56.5%，并且要使這一催化反映到達均衡，須要很長的時候。

    出產上葡萄糖轉化成果糖的比率現實上只要42%～45%，其余的依然是葡萄糖。也便是說，如許的產物現實上是葡萄糖和果糖的夾雜物，這類夾雜物叫做果葡糖漿。若是把果葡糖漿中的果糖和葡萄糖分手開來，將分手出來的葡萄糖再次停止異構化，并且如斯頻頻屢次，最初的夾雜物中果糖的含量能夠到達70%～90%，如許的夾雜物就叫做高果糖漿。Repo-2高果糖漿折光旋光一體機疾速丈量出產高果糖漿質猜中的葡萄糖、果糖的含量測定。輔佐飲料出產線職員，按照丈量規范曲線，停止口胃氣概的調理。

    高果糖漿與飲料相干的產物特征，甜味：果糖首要物理特征為甜，果糖的原子基團對味覺神經的安慰會發生甜味。若是以飽和液體沙糖的甜度為100，則純果糖的甜度為173，葡萄糖的甜度為74，乳糖的甜度僅為16。甜度的比擬:是指糖漿與沙糖的飽和溶液比擬,得絕對甜度程度。冷甜性：即40 ℃以下時，溫度低時，甜度大，溫度高時甜度減小。高果糖漿的消融焓大于蔗糖，以是吸熱值大于蔗糖，進口后有冰涼的感受。這恰是飲料需要的解渴與口胃調和性的關頭地點。高果糖漿風韻純粹，口胃靠近蜂蜜，后味清新，飲料首選的自然甜味劑。