1、首要內容與合用規模

　　劃定了微生物查驗普通法則。

　　合用于食物中微生物學查驗的采樣、查驗及成果報告。

　　2、樣品的收羅

　　2.1 采樣目標

　　確保收羅的樣品能代表全數被查驗的物資，使查驗闡發更具代表性。

　　2.2 采樣準繩

　　2.2.1 收羅的樣品要有代表性，采樣時應起首對該批食物質料、加工、運輸、儲藏體例前提、四周情況衛生狀況等停止具體查詢拜訪，查抄是不是有凈化源存在，同時能反應全數被檢食物的構成、品德和衛生狀況。

　　2.2.2 應想法堅持樣品原有微生物狀況，在停止查驗前不得凈化，不產生變更。

　　2.2.3 采樣必須遵守無菌操縱程，容器必須滅菌，防止情況中微生物凈化，容器不得利用煤酚皂溶液，新潔爾滅、酒精等消毒物滅菌，更不能含有此類消毒藥物，以防止殺掉樣品中的微生物，所用剪、刀、匙器具也需滅菌方可利用。

　　2.3 采樣數目

　　取樣數目簡直定，招考慮闡發名目標請求、闡發體例的請求及被檢物的平均水平三個身分。樣品應一式三份，別離供查驗、復檢及備查利用，每份樣品數目普通不少于200g。

　　按照差別品種采樣數目略有差別，嘗試室查驗樣品普通為25克。

　　2.4 采樣體例

　　2.4.1 采用隨機抽樣的體例。

　　2.4.2 間接食用的小包裝食物，盡能夠取原包裝，直到查驗前不要開封，以防凈化。

　　2.4.3 如為非冷藏易腐食物，應敏捷將所采樣品冷卻至0-4℃。

　　2.4.4 不要使樣品過分濕潤，以防食物中固有的細菌增殖。

　　2.4.5 在將冷凍食物送到嘗試室前，要一直堅持樣品處于冷凍狀況。樣品一旦熔化，不可以使其再凍，堅持冷卻便可。

　　2.5 樣品的保管和輸送

　　2.5.1 樣品收羅完后，應敏捷送往嘗試室查驗，送檢進程中普通不跨越3h，如旅程較遠，可保管在1-5℃情況中，如需冷凍者，則在冷凍狀況下送檢。

　　2.5.2 冷凍樣品應寄存在-15℃以下冰箱內;冷卻和易腐食物應寄存在0-5℃冰箱或冷卻庫內;別的食物可放在常溫冷暗處。

　　2.5.3 輸送冷凍和易腐食物應在包裝容器內加適當的冷卻劑或冷凍劑。保障途中樣品不升溫或不熔化。

　　2.5.4 待檢樣品寄存時候普通不應跨越36小時。

　　3 查驗樣品的制備

　　3.1 樣品的全數制備進程均應遵守無菌操縱法式。

　　3.2 查驗冷凍樣品前應先使其熔化。可在0-4℃熔化，時候不跨越18小時，也可在溫度不跨越45℃的情況中熔化，時候不跨越15分鐘。

　　3.3 查驗液體或半固體樣品前應先將其充實搖勻。如容器已裝滿，可敏捷翻轉25次;如未裝滿，可于7s內以30cm的幅度動搖25次。從混樣到查驗距離時候不應跨越3分鐘。

　　3.4 開啟樣品包裝前，先將外表擦干凈，而后用75%乙醇消毒開啟部位及其四周。

　　3.5 非粘性液體樣品可用吸管吸收必然量，而后插手適當的濃縮液或培育基內，吸管拔出樣品內的深度不應跨越2.5cm，也不得將吸有樣品的吸管浸入濃縮液或培育基內。

　　3.6 粘性液體樣品可用滅菌容器稱取必然量，而后插手適當的濃縮液或培育基。

　　3.7 固體或半固體樣品可用滅菌的均質杯稱取必然量，再加適當的濃縮液或培育基停止均質，從樣品的均質到濃縮和接種，相隔時候不應跨越15分鐘。

　　4 查驗

　　4.1 嘗試室收到樣品后，起首停止外表查驗，實時按照國度規范查驗體例停止查驗，查驗進程中要當真、擔任，嚴酷停止無菌操縱，防止情況中微生物凈化。

　　4.2 查驗所利用的濃縮液、試劑、培育基打仗的統統器皿必須顛末有用的滅菌。

　　4.3 嘗試室所用儀器、裝備的機能應按期查抄和校訂。

　　4.4 制備試劑和培育基所用的水，應為無離子水或用玻璃器皿蒸餾的蒸餾水。

　　4.5 查驗竣事后，一切帶菌的培育基、試劑、濃縮液和器皿必須盡快滅菌和洗刷。洗濯過的器皿不應殘留洗濯劑的陳跡。

　　5 查驗記實和成果的報告

　　5.1 經查驗的每份樣品都應有完全的查驗記實。樣品查驗進程中所用體例、呈現的景象和成果等均要用筆墨寫出嘗試記實，以作為對成果闡發、鑒定的按照，記實請求具體、清晰、實在、客觀、不得涂改和捏造。

　　查驗竣事后，按照查驗成果，實時填寫查驗報告書，具名并經擔任人考核具名后發出。