高溫冰箱中發生異味的緣由所謂異味，即高溫冰箱中的烹調質料及食物在外界身分的影響下，經由進程物理化學的變更，發生一種不普通的氣息，天永日久，這類氣息就粘附于高溫冰箱的墻壁、頂棚和裝備和東西上。高溫冰箱中發生異味，普通說來有以下幾個方面的緣由：高溫冰箱在未進食物前就有一種異味存在。入高溫冰箱前食物就有敗北蛻變景象，如蛻變的蛋、肉、魚等。寄存過魚的高溫冰箱，未經洗濯即寄存肉、蛋、或生果蔬菜等食物，致使氣息傳染而蛻變。高溫冰箱透風不暢，溫、濕渡過大，致使霉菌大批滋生，發生霉氣息。高溫冰箱制冷管道的泄露，制冷劑(氨)腐蝕到食物中致使異味發生。高溫冰箱中溫度不降落，致使肉品蛻變腐壞發生敗北味。這類環境多發生在鮮肉未解凍、凍透即轉庫儲藏。差別氣息的食物存在一個高溫冰箱庫房內，致使食物串味相互傳染。

　　避免高溫冰箱異味發生的方式入高溫冰箱冷藏的食物，必須顛末查驗，不蛻變的方可入庫寄存。高溫冰箱庫房在進貨前不得有異味存在。如有異味，必須顛末手藝處置，解除異味前方可以使用。泛泛要加強冷藏裝備的保護，嚴禁倒堆卸貨，避免是以砸壞管路，形成制冷劑外泄。食物在冷加工進程中，必須使高溫冰箱庫房堅持必然的溫度，不得將凍制食物停止轉庫或寄存。若高溫冰箱庫房溫度降不上去，應查找緣由，待解除后再行食物加工。高溫冰箱內不得夾雜寄存相互傳染的食物。

　　高溫冰箱解除異味的方式臭氧法。臭氧具備激烈的氧化感化，豈但能消弭高溫冰箱庫房異味，還能避免微生物的發展。接納臭氧發生器，可完成對庫房異味的解除。若高溫冰箱內寄存含脂肪較多的食物時，則不宜接納臭氧處置，以避免脂肪氧化而發生酸敗景象。甲醛法。將高溫冰箱庫房內的貨色搬出，用2%的甲醛水溶液(即福爾馬林溶液)停止消毒和解除異味。食醋法。裝過魚的高溫冰箱庫房，魚腥味很重。不宜裝別的食物，非得經完全洗濯解除魚腥味前方可裝入別的食物。普通斷根魚腥味的方式是接納食醋的方式。詳細方式為：魚出高溫冰箱后，將蒸發管組上的冰霜層斷根清潔，并堅持庫房溫度在50℃以下，而后按高溫冰箱庫房每立方米容積用食醋量50~100克配制，用噴霧器向庫內放射，先將庫房門封閉周密，斷斷續續地開動鼓風機，讓食醋揮發并在庫內活動，使食醋大批接收魚腥味。普通約經4~24小時后翻開高溫冰箱庫門，持續鼓風數小時可將醋味吹出庫外!