測關罐頭食物的PH值.本規范等效接納國際規范ISO 1842-75《果蔬成品pH值測定》。 1　本規范劃定了罐頭食物的pH測定方式。本規范合用于果蔬類罐頭食物。 2　道理.丈量浸在被測液體中兩個電極之間的電位差。 3　儀器 .3.1 pH計。 刻度為0.1pH單元或更小些。若是儀器不溫度校訂體系,現在度只合用于在20℃停止丈量。 3.2　 玻璃電極。各類外形的玻璃電極都能夠用,這類電極應浸在蒸餾水中保管。 3.3　 甘汞電極。按制作廠的申明書保管甘汞電極。若是不申明書,此電極應保管在飽和氯化鉀溶液中。注：甘汞電極和玻璃電極能夠組裝成復合電極。這類電極普通將其浸在蒸餾水中保管,甘汞電極中的飽和氯化鉀溶液液面應超出跨越水面。 4　闡發步驟

　　4.1　試樣的制備

　　4.1.1　液態成品和易過濾的成品〔比方：果(菜)汁,糖水生果或蔬菜的水、鹽水等〕:將嘗試室樣品夾雜到均勻為止。

　　4.1.2　稠厚或半稠厚成品和難以從中分出汁液的成品[比方:糖漿、果醬、果(菜)漿類、果凍等]：取一局部樣品在夾雜機或研缽中研磨,若是獲得的樣品仍太稠厚,插手等量的剛煮沸過的蒸餾水。

　　4.1.3　固相和液相較著分隔的新穎成品按4.1.2所述停止。

　　4.2　測試樣液

　　按所用儀器制備試樣溶液,以充足淹沒電極的量為測試樣液。

　　4.3 pH計的校訂

　　用切確已知pH的緩沖溶液(盡能夠靠近待測溶液的pH),在測定接納的溫度下校訂pH計。若是pH計無溫度校訂體系,緩沖溶液的溫度應堅持在20±2℃的規模以內。

　　4.4　測定

　　將電極拔出被測試樣液中,并將pH計的溫度校訂器調理到被測液的溫度。若是儀器不溫度校訂體系,被測試樣液的溫度應調到20±2℃的規模以內。接納合適于所用pH計的步驟停止測定。當讀數不變后,從儀器的標度上間接讀出pH,切確到0.05 pH單元。同一個制備試樣最少要停止二次測定。

　　5　闡發成果的表現法

　　5.1　計較方式

　　若是有關重現性的請求(見5.2)已能知足,取兩次測定的算術均勻值作為成果,報告切確到0.05 pH單元。

　　5.2　重現性

　　同一人操縱,同時或緊接的二次測定成果之差應不跨越0.1pH單元。

　　6　注重 ：以下各緩沖溶液可作校訂之用。

　　6.1 pH3.57(20℃時)的緩沖溶液配制：用闡發試劑級的酒石酸氫鉀(KHC4H4O6)在25℃配制的飽和水溶液。此溶液的pH在25℃時為3.56,而在30℃時為3.55。

　　6.2 pH6.88(20℃時)的緩沖溶液配制：稱取3.402g(切確到0.001g)磷酸二氫鉀(KH2PO4)和3.549g磷酸氫二鈉(Na2HPO4),消融于蒸餾水中,并濃縮到1000 mL。此溶液的pH在10℃時為6.92,而在30℃時為6.85。

　　6.3 pH4.00(20℃時)的緩沖溶液配制：稱取10.211 g(切確到0.001 g)苯二甲酸氫鉀 [KHC6H4(COO)2](在125℃烘過1h至恒重)消融于蒸餾水中,并濃縮到1000mL。此溶液的pH在10℃時為4.00,而在30℃時為4.01。

　　6.4 pH5.00(20℃時)的緩沖溶液[比方：闡發試劑級的檸檬酸氫二鈉(Na2HC6H5O7)的0.1M溶液]。 6.5 pH5.45(20℃時)的緩沖溶液制備：取500mL 0.2N的檸檬酸水溶液與375mL的0.2N氫氧 化鈉水溶液混勻。此溶液的pH在10℃時為5.42,而在30℃時為5.48。