茶籽油是我國獨有的草本油脂，由山茶科油茶樹(CamelliaoleiferaAbel)種子壓迫取得。我國從南宋年間就起頭蒔植油茶，從菜籽中取油食用始見于《本草大綱》。橄欖油因其富含油酸和抗氧化成份，

　　作為“地中海炊事布局形式”中的首要食用動物油脂早已被天下衛生構造(WHO)保舉為對人體血汗管安康無益的保健型養分油[1]。最近幾年來，有研討標明，茶籽油中也含有維生素E、角鯊烯等別的抗氧化成份，這些成份下降過氧化值，使其具備抗氧化活性[2]。但還沒有見對茶籽油中脂肪酸構成體系研討文獻報道。本文用氣相色譜/質譜法測定茶籽油的脂肪酸構成，并與別的動物油停止對照。為切磋加工進程對其脂肪酸成份的影響，咱們還闡發對茶籽油原資料和加工副產品果殼、茶籽、茶渣餅中的脂肪酸停止闡發。

　　1嘗試局部

　　1.1資料、試劑和儀器

　　氮氣吹干儀、純水器。

　　茶籽油、精辟茶籽油、毛油、茶籽、茶餅、果殼均由北京綠冠團體供給;芝麻油、菜籽油、大豆油、花生油均為市售國產動物油(出產廠家略)，橄欖油(ExtraVirgin)產自希臘。

　　C12-C24飽和脂肪酸甲酯、亞麻酸甲酯、油酸甲酯、亞油酸甲酯、棕櫚油酸甲酯、花生四烯酸甲酯，及響應的脂肪酸。甲醇、乙腈、正己烷、氫氧化鉀、氯化鈉為國產闡發純試劑、三氟化硼乙醚。

　　1.2樣品處置

　　取動物油20μL插手1.0mL14%BF3-乙醚/甲醇溶液，置100℃滾水浴5min停止衍生化，衍生化產品用正己烷2mL萃取，3000r/min離心5min，取正己烷相用氮氣吹干，再用正己烷100μL復溶。

　　茶籽、果殼、茶渣餅等固體樣品經枯燥后，研成細粉，緊密稱取2g用正己烷提取，3000r/min離心2min，取正己烷相用氮氣吹干，向殘渣中插手1.0mL14%BF3-乙醚/甲醇溶液，100℃滾水浴5min衍生化，用正己烷2mL萃取衍生化產品，3000r/min離心5min，取正己烷相用氮氣吹干，再用正己烷1mL復溶。

　　1.3闡發前提

　　氣相色譜前提：色譜柱：HP-5MS(30m×0.25mm×0.25μm);升溫法式：柱初溫為60℃，延續2min，以20℃/min升至170℃，堅持3min，再以3℃/min升至228℃，堅持5min;進樣口溫度：280℃;載氣：高純氦氣;載氣流速：1.2mL/min;進樣體例：分流進樣(分流比30∶1);進樣量：1μL。質譜前提：GC/MS接口溫度：280℃;離子源溫度：230℃;電離體例EI源;電離電壓：70eV;掃描規模50~600u。

　　2成果與會商

　　2.1茶籽油的脂肪酸構成

　　按上述嘗試前提對茶籽油等動物油樣品停止闡發，將所得總離子流色譜圖(見圖1)中各色譜峰保留時候與對照品停止對照，并用NIST數據庫檢索，共同野生對照規范圖譜，確認亞麻酸甲酯、肉豆蔻酸甲酯、棕櫚酸甲酯、亞油酸甲酯和油酸甲酯等脂肪酸甲酯成份，用面積百分歸一化法對動物油中各脂肪酸的含量停止計較(見表1)。

　　成果標明，茶籽油中的油酸含量高達70%以上，與橄欖油類似，但與別的所測動物油都有所差別。有文獻報道，橄欖油中的油酸對胃潰瘍、膽結石、便秘有較著的感化，特別能下降人體內血漿中膽固醇的低密度卵白，晉升高密度卵白，削減血汗管病的產生。本文的測定成果為茶籽油的降脂感化，供給實際根據。別的，測定成果還發明，茶籽油中所含飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的成份比例也與橄欖油很是附近。

　　2.2茶籽油加工質料和副產品中脂肪酸的闡發茶籽油取自油茶樹的種子，凡是顛末去殼、破壞、壓迫、過濾等物理進程取得毛油，再顛末脫膠、脫酸、脫色等精辟工序，獲得制品油。咱們用所成立的方式對茶籽油的質料茶籽、毛油，和加工副產品果殼、茶渣餅中的脂肪酸停止闡發，并與制品油停止對照。成果標明，茶籽、毛油和制品油的脂肪酸構成根基分歧，但制品油中多不飽和脂肪酸的比例略低于毛油，標明加工進程對多不飽和脂肪酸的不變性影響較大，嘗試中還發明，跟著開瓶安排的時候耽誤，亞麻酸的含量敏捷下降。別的，從果殼和茶渣餅中也檢測到與茶籽油比例類似的大批脂肪酸，申明有須要這些加工副產品停止再提取和收受接管操縱。

　　3論斷

　　本文用GC/MS方式闡發茶籽油及別的動物油中的脂肪酸成份，成果標明茶籽油中所含飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的含量與橄欖油類似，為茶籽油的保健感化供給實際根據。對茶籽油加工質料和副產品中脂肪酸的闡發成果標明，加工進程對多不飽和脂肪酸的不變性影響較大，從果殼和茶渣餅中也檢測到與茶籽油比例類似的大批脂肪酸，申明有須要對這些加工副產品停止再提取和收受接管用。