以苦蕎、糜黍等優良雜糧加以釀酒高活性干酵母、生香活性干酵母、化酶開辟具備養分保健功效的低度發酵酒，使其富含葡萄糖、多種氨基酸、無機酸、多糖等成份的同時，更增添了蘆丁、槲皮素、D-手性肌醇等心理功效因子，具備抗氧化、調理血糖、防治血汗管疾病等多種生物活性物資。

　　1.裝備

　　對輥式擠壓機、水浴鍋、帶式壓迫過濾機、扭轉蒸發儀、稀釋儀、氣相色譜儀、液相色譜儀。

　　2.工藝流程

　　苦蕎→淘洗葉浸泡→破裂→蒸煮→攤晾黃米→挑選→淘洗、浸泡→沖刷、瀝干→蒸煮→淋冷→拌料(糖化酶、黃酒活性干酵母、生香活性干酵母)→入缸→糖化發酵→過濾取汁→分配→滅菌→包裝→產物。

　　3.操縱要點

　　(1)洗米米(碎米)的外表附著大批的皮糠和粉塵，須要停止洗米，用溫水洗到淋出的水無白濁為度。

　　(2)浸米浸米是使物料中的淀粉顆粒吸水收縮、松散，浸米后的顆粒請求堅持完整而酥松(用手指捏米粒成粉狀無粒心為度)，吸水量約為25%～30%.米浸不透，蒸煮時易呈現生米;米浸過分會形成淀粉喪失。浸米時候依溫度差別而差別，用35℃水浸米24h，浸米時應注重當令平均攪動，以手碾即碎，不呈現浸爛或白心(硬心)為好。

　　(3)破裂苦蕎含有硬厚的殼，故先用冷水浸泡(用熱水輕易使養分成份喪失)24h，待其外殼泡軟后，用對輥式擠壓機把外殼擠破，顯露胚乳。

　　(4)蒸煮將充實吸水的物料用常壓蒸煮，使淀粉糊化便于發酵。請求外硬內軟，內無白心，松散不糊，平均分歧。蒸煮不熟則淀粉的糖化不完整，還會引發不一般的發酵，使制品酒度下降或酸度增添;蒸煮過分，物料顆粒易黏結成團，倒霉于糖化和發酵，蒸熟后的物料含水量約62%～63%.

　　(5)淋冷物料蒸透后，當即用清水沖淋，使物料顆粒分手并降溫至28℃～30℃，籌辦拌料。

　　(6)拌料將淋冷后的米和苦蕎，瀝去余水，置于事前經洗濯、滅菌處置的發酵罐中，插手活化好的酵母液和糖化酶液，用紗布封口，放入恒溫培育箱中。

　　(7)發酵發酵溫度28℃。

　　(8)壓濾將發酵成熟的醪，停止壓迫過濾，獲得原酒液。

　　(9)勾兌按照請求調劑酒精度、酸度、糖度、光彩和口感，即為制品。