凱氏定氮儀(也稱卵白質測定儀)是按照典范(凱氏定氮)方式設想的主動測氮蒸餾體系。

　　一、任務道理

　　卵白質是含氮的無機化合物。食物與硫酸和催化劑一路加熱消化，使卵白質分化，分化的氨與硫酸連系天生硫酸銨。而后堿化蒸餾使氨游離，用硼酸接收后再以硫酸或鹽酸規范溶液滴定，按照酸的耗損量乘以換算系數，即為卵白質含量按照凱氏定氮道理測定氮須要三個步驟，即消解、蒸餾、滴定。凱氏定氮儀(主機)亦能夠實現主動蒸餾進程(消解局部由消化爐實現，滴定由滴定儀實現，他們合起來是凱式定氮儀全套，能夠不包羅滴定儀)。當被測定樣品消解完整后，上機實現以下化學反映：

　　(NH4)2SO4 +2NaOH 低溫蒸汽 Na2SO4+2H2O+2NH3↑

　　反映中開釋的氨氣與水蒸氣一路顛末冷凝管冷凝后，被搜集在裝有硼酸接收液(含糊和唆使劑)的三角瓶中。再用滴定管停止滴定。按照酸滴定量，用以下公式計較含氮量及粗卵白含量。

　　1.401× M

　　含氮量：N(%)=(V—V0)W

　　粗卵白含量：P(%)= N(%)×C

　　式中：

　　M 規范酸摩爾濃度;

　　W 樣品分量;

　　V0 空缺樣滴定規范酸耗損量(毫升);

　　V 樣品滴定規范酸耗損量(毫升);

　　C 粗卵白轉換系數;

　　二、定氮儀的操縱

　　定氮儀裝置、操縱簡略;操縱寧靜、靠得住、省時、省力;主動化水平高，合用于糧油檢測、飼料闡發、動物營養測試、土肥檢測、醫藥、化工等行業的闡發、講授及研討中首要用來檢測食糧、食物、乳成品、飲料、飼料、泥土、水、藥物、積淀物和化學品等中的氨氮、卵白質氮等含量，是操縱職員的抱負東西，同時操縱定氮儀也能夠測二氧化硫等物資，是嘗試室比擬主要的理化闡發儀器。