枯燥是堅持物資不致敗北蛻變的體例之一。枯燥的體例很多，如曬干、煮干、烘干、噴霧枯燥和真空枯燥等。但這些枯燥體例都是在0℃以上或更高的溫度下停止。枯燥所得的產物，普通是體積減少、質地變硬，有些物資發生了氧化，一些易揮發的成份大局部會喪失掉，有些熱敏性的物資，如卵白質、維生素會發生變性。微生物會落空生物活氣，枯燥后的物資不易在水中消融等。是以枯燥后的產物與枯燥前比擬在性狀上有很大的差別。 而冷凍枯燥法差別于以上的枯燥體例，產物的枯燥根基上在0℃以下的溫度停止，即在產物解凍的狀況下停止，直到前期，為了進一步降落產物的剩余水分含量，才讓產物升至0℃以上的溫度，但普通不跨越40℃。

　　冷凍枯燥便是把含有大批水分物資，事后停止降溫解凍成固體，而后在真空的前提下使水蒸汽間接升華出來，而物資自身剩留在解凍時的冰架中，是以它枯燥后體積穩定，松散多孔在升華時要接收熱量。引發產物自身溫度的降落而減慢升華速率，為了增添升華速率，延長枯燥時候，必須要對產物停止恰當加熱。全部枯燥是在較低的溫度下停止的。

　　冷凍枯燥有以下長處：

　　一、冷凍枯燥在高溫下停止，是以對很多熱敏性的物資出格適用。如卵白質、微生物之類不會發生變性或落空生物活氣。是以在醫藥上獲得普遍地支配。

　　二、在高溫下枯燥時，物資中的一些揮發性成份喪失很小，適合一些化學產物，藥品和食物枯燥。

　　三、在冷凍枯燥進程中，微生物的發展和酶的感化沒法停止，是以能堅持本來的性裝。

　　四、因為在解凍的狀況下停止枯燥，是以體積幾近穩定，堅持了本來的布局，不會發生稀釋景象。

　　五、枯燥后的物資松散多孔，呈海綿狀，加水后消融敏捷而完整，幾近當即規復本來的性狀。

　　六、因為枯燥在真空下停止，氧氣少少，是以一些易氧化的物資獲得了掩護。

　　七、枯燥能解除95-99%以上的水分，使枯燥后產物能持久保管而不致蛻變。

　　是以，冷凍枯燥今朝在醫藥產業，食物產業，科研和其余局部獲得普遍的支配。

　　產物的冷凍枯燥須要在必然裝配中停止，這個裝配叫做真空冷凍枯燥機，簡稱凍干機。

　　凍干機按體系分，由致冷體系、真空體系、加熱體系、和節制體系四個首要局部構成。按布局分，由凍干箱或稱枯燥箱、冷凝器或稱水汽凝固器、冷凍機、真空泵和閥門、電氣節制元件等構成。

　　凍干箱是一個能夠或許致冷到-40℃擺布，能夠或許加熱到+50℃擺布的高高溫箱，也是一個能抽成真空的密閉容器。它是凍干機的首要局部，須要凍干的產物就放在箱內分層的金屬板層上，對產物停止冷凍，并在真空下加溫，使產物內的水分升華而枯燥。

　　冷凝器一樣是一個真空密閉容器，在它的外部有一個較大外表積的金屬吸附面，吸附面的溫度能降到-40℃以下，并且能恒定地堅持這個高溫。冷凝器的服從是把凍干箱內產物升華出來的水蒸氣解凍吸附在其金屬外表上。

　　凍干箱、冷凝器、真空管道和閥門，再加上真空泵，便構成凍干機的真空體系。真空體系請求不漏氣景象，真空泵是真空體系成立真空的主要部件。真空體系對產物的敏捷升華枯燥是必不可少的。

　　致冷體系由冷凍機與凍干箱、冷凝器外部的管道等構成。冷凍機能夠是相互自力的二套，也能夠適用一套。冷凍機的服從是對凍干箱和冷凝器停止致冷，以發生和堅持它們任務時所須要的高溫，它有間接致冷和間接致冷二種體例。

　　加熱體系對差別的凍干機有差別的加熱體例。有的是支配間接電加熱法;有的則支配中間介質來停止加熱，由一臺泵使中間介質不時輪回。加熱體系的感化是對凍干箱內的產物停止加熱，以使產物內的水分不時升華，并到達劃定的剩余水分請求。

　　節制體系由各類節制開關，唆使調理儀表及一些主動裝配等構成，它能夠較為簡略，也能夠很龐雜。普通主動化水平較高的凍干機則節制體系較為龐雜。節制體系的服從是對凍干機停止手動或主動節制，支配機械普通運行，以凍干出符合請求的產物來。

　　冷凍枯燥的法式是如許的：在凍干之前，把須要凍干的產物分裝在適合的容器內，普通是玻瓶或安瓶，裝量要平均，蒸發外表盡可能大而厚度盡可能薄些;而后放入與凍干箱尺寸相順應的金屬盤內。裝箱之前，先將凍干箱停止空箱降溫，而后將產物放入凍干箱內停止預凍，抽真空之前要按照冷凝器冷凍機的降溫速率提早使冷凝器任務，抽真空時冷凝器應到達-40℃擺布的溫度，待真空度到達必然數值后(凡是應到達100uHg以上的真空度)，便可對箱內產物停止加熱。普通加熱分兩步停止，第一步加溫不使產物的溫度跨越共熔點的溫度;待產物內水分根基干完后停止第二步加溫，這時候可敏捷地使產物回升的劃定的最高溫度。在最高溫度堅持數小時后，便可竣事凍干。

　　全部升華枯燥的時候約12-24小時擺布，與產物在每瓶內的裝量，總裝量，玻璃容器的外形、規格，產物的品種，凍干曲線及機械的機能等等有關。

　　凍干竣事后，要放枯燥無菌的氛圍進入枯燥箱，而后盡快地停止加塞封口，以防從頭接收氛圍中的水分。

　　在凍干進程中，把產物和板層的溫度、冷凝器溫度和真空度對比時候劃成曲線，叫做凍干曲線。普通以溫度為縱坐標，時候為橫坐標。凍干差別的產物接納差別的凍干曲線。同一產物利用差別的凍干曲線時，產物的品德也不不異，凍干曲線還與凍干機的機能有關。是以差別的產物，差別的凍干機支配差別的凍干曲線。